1.0 Introduction

1.1 Le Glossaire

3.1 Les produits d’entretien

3.2 La sécurité d’utilisation des produits d’entretien

3.3 Le matériel d’entretien

3.4 Les techniques de nettoyage

3.5 L’efficacité d’un entretien

3.6 Le plan de nettoyage et désinfection

4.1 H.A.C.C.P qu’est ce que c’est ?

4.2 D’où vient l’H.A.C.C.P ?

4.3 Le système de surveillance

4.4 Les principes de l’H.A.C.C.P

5.1 Le paquet hygiène

5.2 Les règles d’hygiène générales

6.1 Le P.M.S qu’est ce que c’est ?

6.1.1_P.M.S_a_IDENTIFICATION DE L’ÉTABLISSEMENT

6.1.1_P.M.S_a1_Déclaration d’activité et organisation générale de l’établissement

6.1.1_P.M.S_a2_Conformité des agréments, dérogations ou autorisations

6.1.2_P.M.S_b_LOCAUX ET EQUIPEMENTS

6.1.2.1_P.M.S_b1_Conception et circuits de l’établissement

6.1.2.2_P.M.S_b2_Equipements adaptés à la production et engins de transport

6.1.2.3_P.M.S_b3_Lutte contre les nuisibles

6.1.2.4_P.M.S_b4_Maintenance

6.1.2.5_P.M.S_b5_Nettoyage et désinfection des locaux et équipements

6.1.3.1_P.M.S_c1_Diagramme de fabrication et analyse des dangers

6.1.3.2_P.M.S_c2_Identification des points déterminants

6.1.3.3_P.M.S_c3_Contrôle à réception et conformité des matières premières

6.1.3.4_P.M.S_c4_C401_Maîtrise des conditions et des températures de conservation

6.1.3.4_P.M.S_c4_C402_Gestion des conditionnements et emballages

6.1.3.4_P.M.S_c4_C403_Autres mesures de maîtrise de la production

6.1.3.5_P.M.S_c5_Gestion de l’eau propre et de l’eau potable

6.1.3.6_P.M.S_c6_Conformité des produits finis

6.1.3.7_P.M.S_c7_Contrôle à expédition et Affichage_Étiquetage des produits finis

6.1.4.1_P.M.S_d1_Système de traçabilité et archivage des documents

6.1.4.2_P.M.S_d2_Réactivité

6.1.5.1_P.M.S_e1_Gestion des déchets

6.1.5.2_P.M.S_e2_Gestion des SPAn (Sous-Produits Animaux)

6.1.6_P.M.S_f1_Hygiène et équipements des travailleurs

6.1.6_P.M.S_f2_Formations et instructions à disposition des travailleurs

7.1 La D.D.P.P

7.2 Situations de Contrôles officiels

7.3 Mise à jour réglementation

Quiz final restauration collective (exercices sur les bases)

Validation de votre formation