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N°1.HACCP Certification Restauration Commerciale, Commerces alimentaires… + Fiches P.M.S modifiables
Prérequis pour suivre cette formation
- Langue Française obligatoire : Lue, parlée, écrite.
Certification de 14 heures du Ministère agriculture et alimentation éligible à “MonCompteFormation”
CLIQUEZ ICI pour vous inscrire via le site du gouvernement “MonCompteFormation”
La formation obligatoire à l’hygiène et la sécurité alimentaire en restauration commerciale (restauration traditionnelle, de type rapide, livraison et vente à emporter, cafétérias et libres-services, commerces alimentaires…)
+ Téléchargement P.M.S* complet modifiable (56 fiches)
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
* Le P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire), c’est les documents obligatoires que l’exploitant doit mettre en place dans son établissement après la formation pour prouver la maîtrise sanitaire de ses activités alimentaires aux autorités compétentes (1 P.M.S par établissement suffit).
Toute l’équipe de CLETA Formation et Conseil HACCP vous souhaite une bonne formation et une belle réussite dans vos projets.
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Module 1
INTRODUCTION
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Module 2
LES DANGERS
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Module 3
LE NETTOYAGE ET LA DÉSINFECTION
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Module 4
LA MÉTHODE H.A.C.C.P
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Module 5
LA RÉGLEMENTATION
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Module 6
LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (P.M.S)
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Module 6.1.1
P.M.S a_IDENTIFICATION DE L’ÉTABLISSEMENT
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Module 6.1.2
P.M.S b_LOCAUX ET EQUIPEMENTS
- 6.1.2_P.M.S_b_LOCAUX ET EQUIPEMENTS
- 6.1.2.1_P.M.S_b1_Conception et circuits de l’établissement
- 6.1.2.2_P.M.S_b2_Equipements adaptés à la production et engins de transport
- 6.1.2.3_P.M.S_b3_Lutte contre les nuisibles
- 6.1.2.4_P.M.S_b4_Maintenance
- 6.1.2.5_P.M.S_b5_Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
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Module 6.1.3
P.M.S c_MAÎTRISE DE LA CHAÎNE DE PRODUCTION
- 6.1.3.1_P.M.S_c1_Diagramme de fabrication et analyse des dangers
- 6.1.3.2_P.M.S_c2_Identification des points déterminants
- 6.1.3.3_P.M.S_c3_Contrôle à réception et conformité des matières premières
- 6.1.3.4_P.M.S_c4_C401_Maîtrise des conditions et des températures de conservation
- 6.1.3.4_P.M.S_c4_C402_Gestion des conditionnements et emballages
- 6.1.3.4_P.M.S_c4_C403_Autres mesures de maîtrise de la production
- 6.1.3.5_P.M.S_c5_Gestion de l’eau propre et de l’eau potable
- 6.1.3.6_P.M.S_c6_Conformité des produits finis
- 6.1.3.7_P.M.S_c7_Contrôle à expédition et Affichage_Étiquetage des produits finis
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Module 6.1.4
P.M.S d_TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
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Module 6.1.5
P.M.S e_GESTION DES DÉCHETS ET DES SPAn
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Module 6.1.6
P.M.S f_GESTION DU PERSONNEL
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Module 7
LES CONTRÔLES OFFICIELS
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Quizz
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Validation de votre formation
14 heures (sur 48h minimum) ; Parcours individualisé ;
Délai mis à disposition pour suivre la formation :
À votre rythme sur 15 jours à partir du jour de l’inscription (accès 24h/24h et 7j/7j) ;
Si le titulaire termine avant les 15 jours il recevra son attestation entre 24h et 48h après la fin de sa formation.
Oui, langue Française obligatoire : Lue, parlée, écrite.
C’est l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime qui rend la formation à l’hygiène alimentaire obligatoire.
Cette formation est obligatoire pour toute personne travaillant ou souhaitant travailler au sein d’une entreprise manipulant des denrées alimentaires dans la restauration commerciale (rapide, traditionnelle, commerces alimentaires, métiers de bouche, traiteurs…).
Toutes les entreprises (quelle que soit sa taille (autoentrepreneur, société…) ayant pour activité la manipulation d'aliments et/ou de boissons à destination des consommateurs dans le cadre d'une activité de restauration commerciale. Les entreprises suivantes :
-Restauration traditionnelle ;
-Cafétérias et libre-service ;
-Restauration de type rapide, livraison et vente à emporter.
Cela recouvre les trois activités de “Remise directe aux consommateurs” :
Restauration traditionnelle : activité de restauration avec un service à table ;
Cafétérias et autres libres services : une cafétéria est un lieu de restauration où il y a peu ou pas de service à table. Le consommateur se sert généralement comme dans un libre-service, à l’aide de plateaux individuels ;
Restauration rapide et vente à emporter : établissement proposant la vente au comptoir d’aliments et de boisson présentés dans des conditionnements jetables, que l’on peut consommer sur place ou emporter. Ces aliments et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou non, en magasin ou sur éventaire et marché (y compris véhicules boutiques “Food truck”).
Les activités suivantes sont dans le champ d’application des textes (quel que soit le code NAF de l’établissement) :
les trois activités listées ci-dessus exercées à titre secondaire et/ou occasionnelle ;
la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
les cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (grandes et moyennes surfaces (GMS), grands magasins, stations-services, etc..) ;
les activités des bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport ;
les salons de thé ;
les restaurants des hôtels, bateaux de croisière, et cures thermales ;
les fermes-auberges ;
les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout » permettant aux clients de consommer les plats qu’ils commercialisent ;
les associations préparant régulièrement des repas.
Cette formation doit permettre aux personnes concernées, d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités, dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour les consommateurs.
Quizz final : exercices sur les bases (plusieurs essais possibles).
1 Certificat de réalisation du Ministère du travail ;
1 Attestation de formation ROFHYA D.R.A.A.F Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Attestation à intégrer dans le P.M.S et à présenter en cas de contrôle des autorités compétentes) ;
1 Livret récapitulatif.
Ordinateur ou tablette avec internet Haut débit.
Non. Cependant "Google" ou "Mozilla Firefox" sont nécessaires pour utiliser la plateforme.
Vidéos et documentations.
Oui. Accès illimité aux leçons même après la formation.
Formateur spécialisé en méthode HACCP ;
Diplômé FPA Formateur Professionnel pour Adultes ;
Le formateur reste disponible pour toute assistance pendant la formation.
C’est le formateur qui vous donnera votre accès au téléchargement des fiches du P.M.S COMPLET modifiable. Votre accès sera disponible après votre formation dans votre espace >Mes téléchargements. Le formateur vous enverra un mail avec les instructions en même temps que l’envoi de vos documents de fin de formation.